Пища является одним из основных факторов поддержания здоровья человека. В последнее время снизилось качество жизни населения, а следовательно снизилось и качество питания. У большинства населения России отмечается дефицит животного белка, полиненасыщенных жирных кислот, витамина С, витаминов группы В, фолиевой кислоты, В-каротина, ряда минеральных веществ и микроэлементов (кальция, железа, йода, селена, цинка), пищевых волокон.